食品的危害识别、评估及控制措施
日期:2012-03-21 16:40
耐酸的细菌生长；添加盐或其他防腐剂，可以抑制某些病菌生长；高温或低温干燥，可以杀死某些致病菌或抑制某些致病菌生长；从非污染区和合格供应商处采购食品原料。
（2）病毒的控制措施：某些病毒可以通过蒸煮的方式加以控制。
（3）寄生虫的控制措施：通过加热、=干燥、冷冻等方法加以控制或由人工剔除。
2.化学危害的控制措施
（1）源头控制。由于农药、兽药的残留问题，使得对化学危害的控制有较大难度。因此，源头控制显得非常重要。一般可以考虑从非污染区域和合格供应商处采购食品原料，也可以选择获得有机产品认证的食品原料。
（2）加工过程控制。合理地使用食品添加剂
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