食品的危害识别、评估及控制措施
日期:2012-03-21 16:40
明。对某些食品，还应注明合适的消费人群，以防可能构成的危害。
食品危害的识别和评估一般由食品加工企业的HACCP小组完成，也可以聘请技术专家指导完成。HACCP小组应对以往发生的食品安全事件加以关注，尤其是流行病的发生。比如，前几年对来自欧洲的牛肉可能不会考虑疯牛病带来的食品危害，而现在则应将其作为显著危害对待。又如，2001年下半年，某地出口欧盟的数百吨冻虾仁因两个批次被检出氯霉素而被退货。以后，很多企业在虾仁的原料收购、加工过程中增加了对氯霉素的危害控制。
在食品危害识别、评估过程中，HACCP小组应采取多种方式集思广益，尽可能发现
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