进行危害分析与提出预防控制措施
日期:2012-03-21 16:39
析就是分析出显著的危害进行加以控制,不能分析出过多的危害,从而失去了重点。
2.危害分析的基础工作:
建立HACCP小组,描述产品以及分发的方式,确定可能产品将来消费群体以及消费方式,划出流程图和确证流程图。
建立HACCP小组在建立和实施以及验证HACCP计划时是必要的,应包括多个方面的人员,如质量管理,控制人员,生产部门人员,实验室人员,销售人员,维修保养人员等,有时可以讲外来的专家,负责人应熟知HACCP原理,经HACCP的培训。
描述产品以及发放的方式应简明,准确。
如：
ABC虾公司 : 冷冻熟的即食虾
分发方式:冷冻
消费人群:一般公共
消费
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