GMP与HACCP原理
日期:2012-03-21 16:33
登记证书的标准之一。至此，初步形成了我国食品行业的GMP体系。
HACCP是危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point)的英文缩写，是保证食品安全的预防性管理原理。它通过对食品原料在种植/饲养、收获、加工、流通、消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性识别和评价，确定对最终产品质量和食品卫生有重要影响的关键控制点并采取相应的预防措施和纠正措施，从而在危害发生前实施有效的控制，最大限度地保证食品的质量和安全。识别、评价、控制关键控制点是HACCP原理的核心，其它一般控制点只是GMP中的一部分。
食品法典委员会制定
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