基于HACCP的食品安全管理体系规范
日期:2012-03-21 16:29
关键控制点均满足规定要求的条件下生产出来的，或有客观证据表明该产品是安全的。哪些危害应通过关键控制点得到控制，取决于采取SSM方案后该危害发生的可能性。
4.2.4 控制要求的识别和策划
4.2.4.1 SSM方案
HACCP小组应建立、识别所有与食品安全有关的SSM方案，方案应规定：
a) 需控制的潜在危害；
b) 相关程序；
c) SSM方案相关的监视记录；
d) 如果监视显示SSM方案没有得到遵守，采取的纠正和纠正措施；
e) SSM方案负责人。
SSM方案应得到批准，并应得到相关指导书、规范、教育、培训和监管的支持。
注：在评估SSM方案时，需要时，除产品流程图外，还需要其他能显示
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