基于HACCP的食品安全管理体系规范
日期:2012-03-21 16:29
1）；
b) 已接受的顾客要求 （见4.1.1）；
c) 组织的现状；
d) 对原料和产品的描述（见4.2.3.1）；
e) 对产品用途的确定（见4.2.3.2）；
f) 流程图和布置图（见4.2.3.3）。
显著危害应在评估的基础上得到识别。
显著危害应通过HACCP体系（见4.2.7）的关键控制点得到控制。
考虑到发生概率，需要对其他潜在危害进行控制时，则应通过SSM方案（见4.2.4.1和4.5.2.1）对其进行控制。
应根据工序按如下方面来评估显著危害：
--发生概率
--交叉污染的风险
--侵入或污染
--残存和（或）繁殖
注：体现关键控制点和SSM方案之间的区别的例子是：在产品被放行前，必须有客观证据表明该产品是在所有已确定的
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