HACCP原理——进行危害分析与提出预防控制措施
日期:2012-03-21 16:25
部门人员,实验室人员,销售人员,维修保养人员等,有时可以讲外来的专家,负责人应熟知HACCP原理,经HACCP的培训。
描述产品以及发放的方式应简明,准确。
如：
ABC虾公司:冷冻熟的即食虾
分发方式:冷冻
消费人群:一般公共
消费方式：是否需要进一步加热或烹调。
以上是危害分析工作表的表头内容。
划出流程图以及验证其是否简单完整。准确的流程图是危害分析的关键。
3、危害分析工作单
对于组织记录确定食品安全危害是很有用途的,由表头,表格组成表格有6栏。第一栏为加工步骤或原料，第二栏就是可能存在的危害，；第三栏是危害的是否显著危害，第四栏对
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