HACCP原理——进行危害分析与提出预防控制措施
日期:2012-03-21 16:25
HACCP原理进行危害分析与提出预防控制措施
危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础,是第一步工作,根据前面所学的食品中存在的危害以及相应的控制措施。但HACCP是针对产品,工序或工厂特异性,进行危害分析时应具体问题具体分析,请专家咨询以及参考有关资料。
1.定义:
显著危害:极有可能发生,如不加控制有可能导致消费者不可接受的健康或安全风险的危害。
危害分析:根据加工过程的每个工序分析是否了产生显著的危害,并叙述相应的控制措施。
显著危害与危害的区别:
①风险(Risk):显著危害是极有可能发生,如生吃双壳贝类则极有可能会引起天然
1/7 下一页 上一页 首页 尾页
返回
刷新
WAP首页
网页?/a>
登录
10/26 12:35